Bueno y ¿Qué es Dry Age?


El Dry Age o añejamiento en seco es el proceso de dejar reposar la carne en ciertas condiciones controladas por un cierto tiempo.

Es un proceso natural enzimático que suaviza las fibras y el tejido conectivo, haciendo que la carne sea más suave y con un sabor mucho más intenso.

Para muchos expertos, la carne al igual que los vinos y algunos quesos mejora su sabor con el tiempo.

A diferencia del Wet Age o añejamiento en húmedo donde las piezas están empacas en bolsas al alto vacío; en el Dry Age se controla la temperatura, humedad, flujos de aire y tiempo, durante este proceso las piezas pierden humedad e intensifican su sabor.

Regularmente el Dry Age se hace en cámaras especiales que controlan la temperatura, humedad y flujo del aire; ahora gracias a la tecnología podemos vivir la experiencia de Dry Age en nuestro hogar usando bolsas Dry Age Master® y nuestro refrigerador casero, a todo dar ¿no? Conoce más.

¿Quieres saber cómo funcionan las bolsas Dry Age Master®?

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